Uno de los tesoros gastronómicos de Acehúche son sus quesos, que gozan de una merecida reputación tanto a nivel local como nacional. El queso de Acehúche se produce principalmente con leche cruda y entera de cabras retintas, una raza tranquila y adaptada al terreno, capaz de producir entre 250 y 400 litros de leche por hembra. El proceso de elaboración lleva aproximadamente ocho meses y alcanza su máxima producción entre febrero y mayo, disminuyendo en septiembre.

Las características distintivas de este queso son su elaboración con cuajo de cabrito lechal y su moldeado con cinchos de madera de castaño. El queso suele tener un diámetro de 12-18 centímetros y una altura de 4-8 centímetros, no superando un peso de un kilogramo. La pasta es prensada, cruda y sin agujeros, con un sabor picante, ligeramente ácido y muy cremoso, mientras que la corteza, ligeramente rugosa, se lava para obtener su característico aspecto.